Džem bez pridaného cukru a umelých sladidiel

Máme tu obdobie leta, ktoré nám prináša tie najlepšie, najchutnejšie a najfarebnejšie plody ovocia. Prebytku zo záhrad si môžeme uskladniť rôznymi spôsobmi. Jeden z nich je zaváranie. Dnes si povieme, ako pripraviť džem tak, aby bol čo najzdravší.

Výber ovocia

Základom každého dobrého džemu je ovocie. Ak nechceme pridávať do džemu cukor, mali by sme si vyberať druhy s prirodzene vyšším obsahom cukrov. Čím je ovocie zrelšie, tým je prirodzene bohatšie na ovocný cukor – fruktózu. To znamená, že čím je ovocie zrelšie, tým má sladšiu chuť. Takéto ovocie je najvhodnejšie pre prípravu džemu, bez potreby ďalšieho osladenia. Ak máte k dispozícií aj kyslejšie druhy ovocia, ako napríklad višne či ríbezle, kombinujte ho s prirodzene sladším ovocím.

Najvhodnejšie druhy ovocia k príprave džemu bez potreby ďalšieho pridávania cukru sú napríklad:

• - zrelé jahody
• - sladké marhule
• - hrušky
• - broskyne
• - čučoriedky

Sladkosť džemu

je možné dosiahnuť nielen výberom vhodného druhu dostatočne zrelého ovocia, ale i pridaním napr. hrozienok alebo datlí. Rovnako pridanie štipky soli, vytiahne prirodzenú sladkosť ovocia. Dobré je tiež použiť dostatok škorice, ktorá podporí sladkú chuť.

Hustota džemu

Džem by mal mať správnu hustotu a konzistenciu. Tú môžeme dosiahnuť použitím:

Chia semienok. Chia semienka majú schopnosť v prostredí tekutín pekne zväčšiť svoj objem. Tým vznikne konzistencia podobná želatíne.

Pektínu. Pektín sa prirodzene vyskytuje napríklad v jablkách. V obchodoch nájdete prírodný pektín bez pridaného cukru, ktorý džem krásne zahustí a zároveň skráti čas varenia. Pri nakupovaní si pozorne prečítajte etiketu, nakoľko často sa stáva, že pridanou látkou je fruktóza.

Dlhším varením džemu. Pomalým varením ovocia sa prirodzená šťava vyparuje a zmes sa postupne zahusťuje. Tento spôsob si vyžaduje viac času a miešania, no výsledkom je intenzívna chuť a tradičná hustota džemu.

Pripomeňme si základné pravidlá zavárania, ktorých dodržanie nám pomôže uskladniť si naše „ovocné poklady“ na dlho.

• 1) Pri manipulácii s pohármi na zaváranie, rovnako ako s viečkami, a samotným džemom majme vždy čisté a umyté ruky a na ochutnávanie džemu používajme vždy len čistú lyžicu.


• 2) Samotné poháre a zatváracie viečka vždy prelievam vriacou horúcou vodou, potom ich buď dobre vyutieram do sucha , alebo ich dám na 10 minút na plech do rúry pri teplote 100 °C. Potom ihneď plním ešte teplým džemom. Ak mám džemu viac, tak ho sterilizujem varom vo vodnom kúpeli cca 10 minút. Dávam pozor, aby voda nesiahala príliš vysoko k viečkam, aby sa prípadne nedostala do vnútra pohárov. Potom otočím poháre hore dnom a takto nechám vychladnúť. Odložím na suché a tmavé miesto.


• 3) Džem varme v dostatočne širokom hrnci, pretože takto sa nám ľahšie bude odparovať šťava z ovocia.

Malinovo – jahodový džem s chia semienkami

Dávka je na 2 menšie poháre

Potrebujeme:

• - 600g mix maliny-jahody
• - 120ml vody
• - 1 čl citrónovej šťavy
• - 5 PL chia semienka
• - štipka soli
• - 2 PL škorice
• - 5 PL hrozienok

Postup prípravy:

Maliny a jahody dôkladne umyjeme. Hrozienka sparíme horúcou vodou a necháme máčať. Ovocie spolu s vodou zahrievame a premiešavame. Keď ovocie pustí šťavu, pridáme štipku soli a citrónovú šťavu. Občas premiešavame a necháme variť cca 8 minút (ak použijeme zamrazené ovocie, môžeme povariť dlhšie). Pridáme horúcou vodou zaparené a prepláchnuté hrozienka a varíme ešte 15 - 20 minút. Odstavíme z tepla a primiešame chia semienka. Občas premiešavame a po asi 10 - 15 minútach môžeme pridať škoricu. Všetko spolu dobre premiešame. Môžeme hrozienka dobre roztlačiť vidličkou.

Ešte teplý džem prelejeme do vopred pripravených pohárov. Pritom postupujeme tak, ako je uvedené v úvode.

Egrešový džem

Potrebujeme:

• - 1,5kg egrešu
• - štipka soli
• - 6 PL hrozienok

Postup prípravy:

Umytý egreš dajme do hrnca a pomaly zahrievajme, občas premiešajme.

Keď ovocie pustí šťavu, pridáme štipku soli. Varíme asi 1,5 hodiny, kým dosiahneme hustú konzistenciu. Tým, že ovocie varíme dlhšie, získame nielen požadovanú konzistenciu, ale aj sladkú chuť džemu.

Ak chceme džem prisladiť, pridajme namočené a prepláchnuté hrozienka a varme spolu s egrešom asi 15 minút. Rozmixujme celú zmes a môžeme plniť do pripravených pohárov. Naplnené poháre hneď uzavrieme a otočíme dole viečkom. Necháme vychladnúť a odložíme na tmavé a suché miesto. Džem môžeme samozrejme ešte sterilizovať.